马顺来老汉所期盼的日子，是永久守着自己的腊牛羊肉手工。这是一种生计方法，更是自己终身的情结。
所以，这位70岁的回族白叟每天早上9点都要按时出现在北京牛街一爿货摊前，没有声嘶力竭地招揽生意，仅仅静静地坐在那里，看着来来往往川流不息的顾客。
可是，与白叟的坚持相对的是，承载着民生、前史和文明的“老字号”老店，许多现已在不知不觉中陷入了一种为难地步。
维护文明遗产的呼声现已此伏彼起。一个名为“北京老字号非物质文明遗产资源展现活动”今夏在北京琉璃厂的荣宝斋发动，荣宝斋的木版水印、同仁堂的中医药文明和聚元号的弓箭制造等成为维护项目。记者在现场看到，琉璃厂狭隘的街面人头攒动，可是典礼往后，全部又归于安静，一溜儿黑漆根柢的镏金招牌下更多的是等候。
“现在许多老字号企业背负着许多包袱，开展并不达观，十分需求维护和扶持。当然，维护是一种优待，也是一种无法。”一位不肯泄漏名字的老字号企业负责人如此和记者说。他说，旧时北京人有句顺口溜：“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿瑞蚨祥。”马聚源的帽子，内联升的布鞋，瑞蚨祥的绸缎，都是人们心目中响当当的名牌，可是现在的年青人追捧的是阿迪达斯、耐克、李宁，老字号企业的影响力大不如早年。
始创于明末清初的王麻子剪刀，一度占有我国一多半的刀剪商场占有率，乃至成为刀剪业的代名词，但王麻子剪刀厂现在现已提出破产请求。为什么？商场剖析人士说，“王麻子”一向都用牛皮纸袋作为专一的包装，产品也都是黑铁的大剪刀，没有其它把戏。只凭仗“钢好”、“刃好”作为卖点，明显会被商场所筛选。
跟着商场经济大潮的冲击，走向面对破产地步的老字号现已不止“王麻子”一家，百年风景一朝式微。
老字号企业已进入严峻的两极分化状况：大部分处于生计窘境，小部分开展形状趋势杰出。据我国商业联合会中华老字号作业委员会有关人士介绍，因种种原因，老字号企业敏捷削减，在剩余的老字号企业中，70%是牵强维持现状；20%面对长时间亏本的窘境，有些乃至关闭、破产；只要10%的企业经过变革立异，运营杰出。
业界专家剖析以为，跟着外资零售企业的进入和一大批中小企业的兴起，老字号企业面对剧烈的竞赛，习惯商场经济、调整运营策略成为老字号企业的变革方向。
北京廉价坊是北京最老的烤鸭店，始创于明永乐十四年（1416年），经过近600年的沧桑，“廉价坊”仍然不倒。北京廉价坊烤鸭集团有限公司董事长雷国秀在承受记者正常采访时供认，老字号企业“祖父母级”的陈旧形象和着重“正宗”很少改动的产品，已很难激起年青人入店消费爱好，忠诚顾客集体逐步削减。
而跨国公司如可口可乐、通用、麦当劳等，它们的广告随处可见，并且方法簇新，充满了许多生机，其招引年青人目光的才干和立异生机绝不亚于微软、yahoo等新锐企业。
可是人们很少能想到，可口可乐这一些企业都是百年老号。这些老而活而企业，走群众道路，重视扩展规划，实施标准化出产，选用连锁、加盟或特许运营等方法占领商场，从用人机制、办理本钱操控等多方面加强整合，是老字号企业改动
据了解，许多老字号企业近年来纷繁经过改制、重组寻觅变脸招数。廉价坊仅仅其间的一个比如。雷国秀说：“老字号需求一颗年青的心，老字号只要随商场和消费需求的改动，才干跟上年代开展的脚步。”
比廉价坊年青几百岁的老字号凉茶企业王老吉也有一颗年青的心。王老吉凉茶发明于清朝道光年间，已有175年，被公以为凉茶鼻祖。到了近代，王老吉凉茶更跟着华人的脚印广泛世界各地。上世纪50年代初，王老吉药号分红两支：一支归入国有企业，开展为今日的王老吉药业股份有限公司（原羊城药业），首要出产王老吉牌冲剂产品；另一支由王氏宗族的后人带到香港。王老吉从头定位的关键词便是：传承、扬弃和立异。
和廉价坊、王老吉等大店比较，马顺来的腊牛羊肉店尽管也是老字号，但无论是店面，仍是声名，相形之下就小了许多。但关于70岁的马老汉来说，40℃高温气候也不能阻碍他开门卖肉。老汉说，“比挣钱更重要的是让祖传手工流传下去。”
1952年，17岁的马老汉到运送公司作业。在其时的环境下，马家祖传的腊牛羊肉生意暂停。1979年，变革开放政策搞活，43岁的他计划离任回家专注挑起祖辈留下的绝活，但由所以车队技术骨干，领导好说歹说不让走人。
“我等不到退休了。”他忧虑自家祖传的几代手工失传，所以，他终究用这短短7个字说服了领导。
记者看到，在悬挂着“马家百年腊牛羊肉”的招牌下，是露天的简易肉架和粗陋桌椅。马老汉说，一切的腊牛羊肉都是自己在家里亲手做出来的。
白叟说，当今几个儿子都在做祖传的腊牛羊肉，专一一个闺女现在也从做服装生意转到了祖传手工上。“儿孙自有儿孙福，能上学就上学，不行了就拿自家刀把子，接手老字号。”白叟重复提及，自家百年前史的手工一定会流传下去，由于儿孙们都容许过他。
为了协助老字号企业走出窘境，商务部不久前发动了“复兴老字号工程”，老字号企业再次成为业界重视焦点。
据悉，依据“复兴老字号工程”计划，往后3年内，商务部将确定1000家“中华老字号”，并以商务部的名义颁发牌子和证书。
北京老字号协会秘书长高以道说，此次商务部‘复兴老字号工程’是1993年内贸部给中华老字号挂牌的一个连续。此次‘复兴老字号工程’体现出如下年代特点：
职业掩盖规模广。1993年颁牌均是其时内贸部部属公司，而此次扩展到文明、工业等方方面面； 不收费用，不必企业交钱；
打响民族品牌。扶持老字号企业是打造自主品牌、维护自主知识产权的有效途径，有助于破除长时间以来对洋品牌的依靠与迷信。海外华人、国外游客、各国政府首脑都是老字号的忠诚顾客，因而，‘复兴老字号工程’现已逾越经济含义，成为我国对外平和往来的载体。”
陈旧而又年青、经典而又时髦、传统而又现代，这便是在新形势下，老字号的新面孔。
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